海底撈事件仍在發(fā)酵。盡管連發(fā)三文，用“問題我都認，員工不背鍋，責任高層負”的超好認錯態(tài)度博得了近半數消費者的原諒，并再次成為危機公關的經典案例，但繼北京兩家門店被媒體曝光“后廚門”之后，新加坡的海底撈門店也被曝光食品安全問題。曾經被捧為“業(yè)界神話”的海底撈這一次可以說是跌下了神壇。

海底撈號稱擁有9個檢測門店食材的實驗室，做到統(tǒng)一采購、統(tǒng)一生產、統(tǒng)一配送，控制全程冷鏈供應風險；除每天自查外，下設200余名食品安全檢查員負責每月兩次的突擊檢查，而這些檢查得分將直接和員工薪資掛鉤。但在如此嚴苛的制度之下，海底撈的食品安全問題仍是屢禁不止。打開海底撈的官網，其“自曝”的食品安全問題令人觸目驚心，包括小米椒長毛變質、員工使用自來水配制西瓜汁、員工換完垃圾袋后未洗手直接上崗操作、上菜房員工帶創(chuàng)可貼操作沒有套一次性手套……此外，今年4月，在深圳市食品藥品監(jiān)督局的檢查中，海底撈還被發(fā)現存在粗加工間存放草花飾品，冰箱內生熟食未分開存放，凍庫標簽標識不清等問題。

作為一家主營業(yè)務為餐飲的公司，食品安全是不可觸碰的底線。公關手段再高明，服務再是“好到變態(tài)”，對于一家餐飲企業(yè)而言，那也只是“表面文章”，消費者關心的還是吃的是否安全、安心。很難想象，一位堆著滿臉真誠笑容的服務員，端來的食物卻是被老鼠剛剛爬過，送來的漏勺曾用來掏下水道，這樣的笑容難道可以說是發(fā)自內心？每一次都真誠道歉，過不了多久又舊病復發(fā)，這樣的道歉到底有幾分誠意？及時承認錯誤，是企業(yè)良心，但縱容從來就不是善良。海底撈應該反思的是，怎樣才能讓食品安全問題不再成為自己的污點。

餐飲企業(yè)在資本市場向來沒有坦途，大抵因為資本的嗅覺遠比消費者敏銳，取得資本的信任也并非高超的服務手段和公關技巧能夠勝任。目前市場上的餐飲概念股屈指可數，多是如全聚德、西安飲食這類老牌國企，而順峰、嘉和一品等多家大型餐飲企業(yè)早已鎩羽而歸。海底撈的上市之路也堪稱坎坷，幾番運作之后，僅拆分調味品企業(yè)頤海國際在港上市，而非其主營的火鍋業(yè)務。

中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員嚴明航曾分析，海底撈上市將面臨三大風險，除季節(jié)性風險、潛在競爭對手風險之外，還將面臨食品安全風險，而食品安全是餐飲業(yè)普遍面臨的重要風險。一語成讖，在此次“后廚門”事件引發(fā)的一系列“蝴蝶效應”以及信任危機之后，看來海底撈的上市仍是長路漫漫。