火鍋店21天賣“拍黃瓜”“青椒皮蛋”等涼菜，賺了139元，招來(lái)一張行政處罰1萬(wàn)元的告知書(shū)！近日，廣州市黃埔區(qū)一間火鍋店因超出許可范圍售賣涼菜，被通知行政處罰1萬(wàn)元并沒(méi)收139元違法所得。“賣個(gè)拍黃瓜就要罰款1萬(wàn)塊？！”這份告知書(shū)在朋友圈流傳引起熱議，黃埔食品藥品監(jiān)督管理局表示，該處罰依法依規(guī)沒(méi)有問(wèn)題（7月26日《南方都市報(bào)》）。

看到這個(gè)新聞，一些人感到奇怪：為啥火鍋店賣涼菜違法？監(jiān)管部門是否濫用執(zhí)法權(quán)？而且，涼菜只賣了139元，罰款居然高達(dá)萬(wàn)元，是不是有點(diǎn)太重了？

應(yīng)該說(shuō)，部分人之所以會(huì)產(chǎn)生這些疑問(wèn)，皆因?qū)ο嚓P(guān)法規(guī)不了解，不清楚餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)范圍受限，并非所有食品都能制作銷售，一旦超出許可項(xiàng)目，就屬于違規(guī)經(jīng)營(yíng)，理應(yīng)依法予以處罰。因此，民眾不應(yīng)對(duì)“火鍋店違法賣涼菜被罰”過(guò)度解讀，倒不妨借此機(jī)會(huì)，多了解一下相關(guān)法規(guī)，從而更好地監(jiān)督餐飲企業(yè)。

按照國(guó)家對(duì)餐飲企業(yè)的規(guī)定，從事涼菜加工的前提條件是餐飲店的《餐飲服務(wù)許可證》上必須標(biāo)明“包含涼菜”，標(biāo)明“不含涼菜”就是不準(zhǔn)銷售。同時(shí)，涼菜加工需要專人在店內(nèi)專門的涼菜間進(jìn)行操作。涼菜間的面積應(yīng)該不小于5平方米。涼菜間內(nèi)要有鏡子、帽子等設(shè)施，有洗手液、非手動(dòng)的洗手設(shè)施，專用的冰箱等冷藏設(shè)施，專業(yè)的拌菜工具，還有二次更衣室和紫外線消毒燈等。

可見(jiàn)，該火鍋店的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》上“不含涼菜”，卻生產(chǎn)銷售多款涼菜，當(dāng)然屬于違規(guī)行為，處罰有理有據(jù)。至于為何涼菜需要特別許可，其實(shí)跟涼菜的特性有關(guān)系。普通人以為涼菜制作很簡(jiǎn)單，誰(shuí)家還沒(méi)做過(guò)拍黃瓜啊。這主要是基于家常菜的觀念，平時(shí)在家庭廚房里做涼菜確實(shí)無(wú)需太過(guò)繁瑣，但餐飲企業(yè)制作銷售是為了盈利，就需要遵守相關(guān)規(guī)定，進(jìn)行專業(yè)化規(guī)范操作。從科學(xué)角度看，涼菜的保質(zhì)期較短，往往是現(xiàn)做現(xiàn)賣，特別是夏天氣溫高，容易滋生細(xì)菌導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。如果衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，操作過(guò)程不規(guī)范，食材未妥善保存，涼菜就可能變質(zhì)，損害顧客的身體健康。事實(shí)上，因違規(guī)制作銷售涼菜造成食客腹瀉、中毒等案例已有多起，相關(guān)處罰案例也不少。

當(dāng)然，部分公眾產(chǎn)生這樣那樣的疑問(wèn)，也情有可原，因?yàn)樘幜P告知書(shū)描述不細(xì)，僅簡(jiǎn)單寫(xiě)了處罰理由，列舉了相關(guān)法律條文。相對(duì)粗疏的表達(dá)，不明就里的人難免一頭霧水，進(jìn)而產(chǎn)生誤解。因此，監(jiān)管部門也應(yīng)借此機(jī)會(huì)，向民眾普及餐飲服務(wù)的許可范圍，解釋清楚涼菜為何需要特別許可，以及涼菜制作的必備條件，從而獲得普通民眾的理解和支持。畢竟，食品安全是大事，涉及到每個(gè)人的切身利益，必須保證安全衛(wèi)生、合規(guī)操作，讓消費(fèi)者可以放心食用。同時(shí)，對(duì)“火鍋店違法賣涼菜”予以重罰，也符合嚴(yán)管食品安全的原則，以重罰提高違法成本，實(shí)現(xiàn)警示效果。（江德斌）