“半份菜”為何“隱退”

張玉勝

《北京日報》日前報道,為厲行節約、杜絕“舌尖上的浪費”,四年前,北京市多家大型餐館推出了“半份菜”“小份菜”。端午假期里,記者走訪發現:當初高調推出的“半份菜”“小份菜”已悄悄從菜單里隱退,而免費打包的承諾也不再作數,餐廳里更是難尋“反浪費”宣傳標志,“舌尖上的浪費”反彈明顯。

作為隨“光盤行動”應運而生的經營性產物,“半份菜”“小份菜”曾是風靡一時的餐飲“新食尚”,如果就此悄然退場,結局未免尷尬。

“半份菜”為何“短命”?留住它,我們又該做什么?筆者以為,鑒于導致其難以持續緣自多方因素,遏制“舌尖上的浪費”反彈,留住“半份菜”的經營特色,還需政府、企業及社會的多方合力。

剖析“半份菜”悄然收場的原因,首先是餐飲企業缺乏持續推進的內生動力。商家具有逐利天性,得不償失的“虧本”買賣難以持久。盡管由餐飲行業協會倡議推出的“半份菜”因應了反對“舌尖上的浪費”的社會浪潮,得到多數餐館的響應,但成本的計算卻佐證了此舉“不劃算”的經營現實?！鞍敕莶恕笨此浦皇菍φ莶说囊环譃槎?但工序與用時卻絲毫不減,如果只定半價,商家感覺利潤少、劃不來;如果高于半價,消費者也不買賬。

其實,所謂“不劃算”,不過是商家囿于短視的認知誤區。餐飲經營講求的是薄利多銷,重在廣攬“回頭客”?！鞍敕莶恕辈粌H因應了消費者量力而點、規避浪費的“光盤”訴求,也滿足了食客重質輕量、多嘗美味的飲食愿望。從長遠考慮,此舉不失為招徠食客的經營策略。更為重要的,餐飲企業作為服務性行業,不能只考慮利潤最大,也需講究社會良心。堅守“半份菜”,就是體現助力“光盤”、反對浪費的社會擔當。

顧客是上帝。讓“半份菜”回歸,少不了廣大消費者的參與與監督。點“半份菜”是飲食消費者按需用餐、量力點菜的正當消費權利,提供“半份菜”更是商家尊重食客、踐行承諾的服務職責。消費者應當理直氣壯地表達訴求、行使權利。這首先需要廣大食客主動摒棄講排場、顧面子、相互攀比的錯誤認知,讓餐飲回歸吃飯養生本源,勇于對奢侈消費說不。

留住“半份菜”,政府和社會的介入與干預不可或缺。崇尚勤儉節約、反對“舌尖上的浪費”,關乎美德傳承、資源保護,關乎移風易俗和防治腐敗,也彰顯社會文明,并非權宜之計,當需久久為功。和當年營造助推“光盤行動”的社會氛圍一樣,讓“半份菜”成為餐飲常態,也需要社會輿論的大力支持和制度層面的政策引領,要通過媒體宣傳、行業自律、制度規范、部門監管和社會監督的多管齊下,讓“豐年不忘災年,增收不忘節約,消費不能浪費”的節儉理念深入人心,將“適量點餐、剩菜打包”的“光盤行動”進行到底。

多方發力,“半份菜”應該能留得住。