盡管中國經濟增速放緩,食品飲料業的高端需求仍在增長。持續不減的消費者信心支撐著強烈的消費意愿,消費升級勢頭強勁。目前,中國消費者不僅滿足于“好吃”,還追求“吃好”。

在法國,鵝肝醬在美食界享有盛譽,它是法國美食文化遺產之一。同時,鵝肝醬也與魚子醬、黑松露一起被并稱為歐洲的三大美食。在中國經濟承壓之下,以鵝肝醬為代表高端食材得到了逆勢成長,并在近日舉辦的FBIF2017食品飲料創新論壇上得到了關注。

目前法國鵝肝產量占世界總鵝肝消費量的60%,消費量僅占全球總量50%。隨著人們對高端食品需求量的不斷增加,單憑一國之力已很難滿足。中國年產鵝肥肝750噸,位居世界第三。鵝肝醬、魚子醬等源自西方的高級食材,近年來逐漸出現中國制造的身影。中國制造的西方高級食材,如何征服中國消費者,并且走向更大的世界市場?東大品證控股有限公司CEO王溢炯接受了記者專訪。

鵝肥肝起源于2000多年前的古埃及,是國際上公認的名貴美食。鵝肥肝含有大量不飽和脂肪酸,對人體有保健作用,尤其對心血管疾病有利,曾經一度是歐洲發達國家的美食,后來逐漸進入中國。

目前,中國的鵝肝醬市場處于成長期。“實際上鵝肝醬市場剛剛開始,鵝肝分為兩個部分。鵝肝是原料部分,鵝肝醬是深加工的產品。從鵝肝原料來講,上世紀八十年代末就進入了中國,鵝肝醬的加工是早在2000年就開始了,真正的準備了有16年的時間,鵝肝醬進入中國是一個機會”,王溢炯表示。

“美食是國際性的,中國也是國際性的。”首先中國人懂得欣賞世界級美食,中國人味蕾豐富,包括對產品的判斷能力是世界第一。其次,中國經濟不斷進步,消費能力也逐步遞增,中國對美食的追求肯定會越來越強。

據麥肯錫的數據預測,未來十年,中國城市家庭消費中產階級及以上占比將大幅度提升,預計2022年達到81%,成為中國消費升級的最主要貢獻。其中,三四線城市的中產階級將成為未來占比增長最快的群體。“三四線城市的市場發展空間與沖擊力遠遠大于一二線城市。我們的部分產品也會往大眾化方向發展,但始終堅持首先要給市場給消費者對的東西,做適合的消費”,王溢炯表示。

“鵝肝不光是世界第一美食,同時也是綠色健康的食品之王”,王溢炯對此深有認識,在他看來,鵝肝對人體健康非常有好處,東大品證是在制造一個既美味,又有很高健康指數的產品。一百年來鵝肝在世界美食排名都是第一,這是百年的品質。

“我們希望中國所有的消費者都有機會和能力來品嘗和吃到它”,王溢炯告訴中國新聞網記者。“東大品證致力于概念的普及,鵝肝醬是分含量的,它是一個階梯性的產品,讓消費者更加容易接近它。而普及肯定需要一個過程,可能需要幾年。但隨著消費能力的增加,包括東大品證針對市場不同人群在工藝上的調整,讓全中國吃上鵝肝醬雖然有難度,但不是遙不可及。”

中國本土品牌突破西方壟斷:把能力放在“重復”,讓產品成為作品

以低價暢銷全球的中國制造,一直相伴隨的也是缺乏核心技術、質量低下的品牌形象和窘境。但在王溢炯看來,很多人都有一個誤區,似乎中國的產品終歸都有點問題。他認為原產國是一個標的,但原產國不代表品質,它更重要的是代表一種衡量標準。

王溢炯先生從1990年到現在做了一件事:把能力放在“重復”上,一如既往地還原了法國西南部最古老傳統的文化——鵝肝醬。讓每一個產品成為一個作品,將其完美呈現在桌面上。

這種能力的“重復”,最終體現在產品本身上。世界上對肥肝類加工產品的種類,從重量到口味包裝,罐裝、不同的瓶形都算上是2300種,東大品證為中國市場和未來的高端市場、歐洲市場準備的就四種,最經典的四種,最純粹的四種。“做產品在精不在多,我并不認為產品的品種越多越好。任何一個產品,工藝增加就意味著控制環節的增加,相對的產品控制能力就會減弱,所以,做最好的產品,我們把所有能力都放在重復上。”

東大品證是目前全球唯一一家掌控全產業鏈的鵝肥肝及鵝肝醬技術工藝的生產加工商。27年來,很多歐洲廚師給東大品證產品的評價是接近原產級。“無論是國內的還是世界的法國的,國際化的概念就是每一瓶產品的質量,我們盡力做到產品高于樣品,在關鍵點上做好,每一款肝都要選好。東大品證的鵝肝醬多次受到專業人士肯定,讓產品走出國門,在世界上并且被原生產國認可,這就是東大品證對中國消費者的貢獻,也是對世界級產品的答案。”王溢炯表示,中國產的鵝肝醬之所以能夠在歐洲得到認可,關鍵就是不折不扣的執行所有歐洲標準。

百年品牌的成功,除了創新,離不開對“工匠精神”的堅守。“我覺得工匠精神真正的精華是不變和重復的,我們希望讓每一個產品都能成為作品,有它自己的個性。我們希望中國的品牌可以在國際舞臺上呈現。”王溢炯說。