盡管中國經(jīng)濟增速放緩,食品飲料業(yè)的高端需求仍在增長。持續(xù)不減的消費者信心支撐著強烈的消費意愿,消費升級勢頭強勁。目前,中國消費者不僅滿足于“好吃”,還追求“吃好”。

在法國,鵝肝醬在美食界享有盛譽,它是法國美食文化遺產(chǎn)之一。同時,鵝肝醬也與魚子醬、黑松露一起被并稱為歐洲的三大美食。在中國經(jīng)濟承壓之下,以鵝肝醬為代表高端食材得到了逆勢成長,并在近日舉辦的FBIF2017食品飲料創(chuàng)新論壇上得到了關(guān)注。

目前法國鵝肝產(chǎn)量占世界總鵝肝消費量的60%,消費量僅占全球總量50%。隨著人們對高端食品需求量的不斷增加,單憑一國之力已很難滿足。中國年產(chǎn)鵝肥肝750噸,位居世界第三。鵝肝醬、魚子醬等源自西方的高級食材,近年來逐漸出現(xiàn)中國制造的身影。中國制造的西方高級食材,如何征服中國消費者,并且走向更大的世界市場?東大品證控股有限公司CEO王溢炯接受了記者專訪。

鵝肥肝起源于2000多年前的古埃及,是國際上公認的名貴美食。鵝肥肝含有大量不飽和脂肪酸,對人體有保健作用,尤其對心血管疾病有利,曾經(jīng)一度是歐洲發(fā)達國家的美食,后來逐漸進入中國。

目前,中國的鵝肝醬市場處于成長期。“實際上鵝肝醬市場剛剛開始,鵝肝分為兩個部分。鵝肝是原料部分,鵝肝醬是深加工的產(chǎn)品。從鵝肝原料來講,上世紀八十年代末就進入了中國,鵝肝醬的加工是早在2000年就開始了,真正的準備了有16年的時間,鵝肝醬進入中國是一個機會”,王溢炯表示。

“美食是國際性的,中國也是國際性的。”首先中國人懂得欣賞世界級美食,中國人味蕾豐富,包括對產(chǎn)品的判斷能力是世界第一。其次,中國經(jīng)濟不斷進步,消費能力也逐步遞增,中國對美食的追求肯定會越來越強。

據(jù)麥肯錫的數(shù)據(jù)預(yù)測,未來十年,中國城市家庭消費中產(chǎn)階級及以上占比將大幅度提升,預(yù)計2022年達到81%,成為中國消費升級的最主要貢獻。其中,三四線城市的中產(chǎn)階級將成為未來占比增長最快的群體。“三四線城市的市場發(fā)展空間與沖擊力遠遠大于一二線城市。我們的部分產(chǎn)品也會往大眾化方向發(fā)展,但始終堅持首先要給市場給消費者對的東西,做適合的消費”,王溢炯表示。

“鵝肝不光是世界第一美食,同時也是綠色健康的食品之王”,王溢炯對此深有認識,在他看來,鵝肝對人體健康非常有好處,東大品證是在制造一個既美味,又有很高健康指數(shù)的產(chǎn)品。一百年來鵝肝在世界美食排名都是第一,這是百年的品質(zhì)。

“我們希望中國所有的消費者都有機會和能力來品嘗和吃到它”,王溢炯告訴中國新聞網(wǎng)記者。“東大品證致力于概念的普及,鵝肝醬是分含量的,它是一個階梯性的產(chǎn)品,讓消費者更加容易接近它。而普及肯定需要一個過程,可能需要幾年。但隨著消費能力的增加,包括東大品證針對市場不同人群在工藝上的調(diào)整,讓全中國吃上鵝肝醬雖然有難度,但不是遙不可及。”

中國本土品牌突破西方壟斷:把能力放在“重復(fù)”,讓產(chǎn)品成為作品

以低價暢銷全球的中國制造,一直相伴隨的也是缺乏核心技術(shù)、質(zhì)量低下的品牌形象和窘境。但在王溢炯看來,很多人都有一個誤區(qū),似乎中國的產(chǎn)品終歸都有點問題。他認為原產(chǎn)國是一個標的,但原產(chǎn)國不代表品質(zhì),它更重要的是代表一種衡量標準。

王溢炯先生從1990年到現(xiàn)在做了一件事:把能力放在“重復(fù)”上,一如既往地還原了法國西南部最古老傳統(tǒng)的文化——鵝肝醬。讓每一個產(chǎn)品成為一個作品,將其完美呈現(xiàn)在桌面上。

這種能力的“重復(fù)”,最終體現(xiàn)在產(chǎn)品本身上。世界上對肥肝類加工產(chǎn)品的種類,從重量到口味包裝,罐裝、不同的瓶形都算上是2300種,東大品證為中國市場和未來的高端市場、歐洲市場準備的就四種,最經(jīng)典的四種,最純粹的四種。“做產(chǎn)品在精不在多,我并不認為產(chǎn)品的品種越多越好。任何一個產(chǎn)品,工藝增加就意味著控制環(huán)節(jié)的增加,相對的產(chǎn)品控制能力就會減弱,所以,做最好的產(chǎn)品,我們把所有能力都放在重復(fù)上。”

東大品證是目前全球唯一一家掌控全產(chǎn)業(yè)鏈的鵝肥肝及鵝肝醬技術(shù)工藝的生產(chǎn)加工商。27年來,很多歐洲廚師給東大品證產(chǎn)品的評價是接近原產(chǎn)級。“無論是國內(nèi)的還是世界的法國的,國際化的概念就是每一瓶產(chǎn)品的質(zhì)量,我們盡力做到產(chǎn)品高于樣品,在關(guān)鍵點上做好,每一款肝都要選好。東大品證的鵝肝醬多次受到專業(yè)人士肯定,讓產(chǎn)品走出國門,在世界上并且被原生產(chǎn)國認可,這就是東大品證對中國消費者的貢獻,也是對世界級產(chǎn)品的答案。”王溢炯表示,中國產(chǎn)的鵝肝醬之所以能夠在歐洲得到認可,關(guān)鍵就是不折不扣的執(zhí)行所有歐洲標準。

百年品牌的成功,除了創(chuàng)新,離不開對“工匠精神”的堅守。“我覺得工匠精神真正的精華是不變和重復(fù)的,我們希望讓每一個產(chǎn)品都能成為作品,有它自己的個性。我們希望中國的品牌可以在國際舞臺上呈現(xiàn)。”王溢炯說。