呷哺呷哺開賣火鍋底料 火鍋產業鏈競爭升級

呷哺呷哺布局產業鏈的又一枚棋子落地,呷哺呷哺的底料上市了,很多呷哺呷哺的擁躉者可以在家解饞了。業內認為,呷哺呷哺憑借自身的品牌優勢,后來者居上不是沒有可能。更值得關注的是,火鍋企業在火鍋業態的紅海中搏擊,需要找到更多的盈利點,向產業上下游延伸是一個必然選擇,火鍋產業的競爭將更加激烈。

底料銷售獲認可

北京商報記者了解到,目前有呷哺呷哺9款產品在天貓和京東上銷售,包括經典升級麻辣、番茄、菌湯等幾種味道,經典蘸料9.9元一袋,最貴的一款底料為16.8元。相比于海底撈的價格稍貴,且品類遠少于海底撈提供的品類。即便如此,銷量依然可觀。在京東上,上市幾天的時間,每款的評論都超過2000條,可見消費者還是比較認可呷哺呷哺的底料。多數消費者評論,底料和在呷哺呷哺吃的底料味道非常接近,不出家門就可以吃到正宗的呷哺呷哺底料,很高興。

呷哺呷哺的底料讓眾多食客趨之若鶩,已經成為呷哺呷哺的標志,生產底料是呷哺呷哺布局產業鏈重要的一步。2016年10月18日,呷哺呷哺與其董事會主席賀光啟訂立了合資協議,呷哺呷哺及賀光啟將在開曼群島成立合資公司,合資公司主要為呷哺呷哺生產調味料,并通過呷哺呷哺渠道進行銷售。

業內人士表示,呷哺呷哺就是看中了醬料及調味品生產及銷售市場的巨大潛力,決定進軍火鍋底料和調味料市場,更大范圍地釋放18年來累積的品牌效應,底料的口碑更是植入到每個吃過呷哺呷哺的消費者內心當中。另外,火鍋企業間的競爭愈加激烈,這也是作為上市企業的呷哺呷哺突破自己、需找盈利點的重要舉措。

延伸產業鏈找錢

當然,呷哺呷哺做底料,并不是火鍋企業里的第一家。在京東、天貓等平臺上銷售的火鍋底料品牌達200多個、有4000多個商品,火鍋底料的競爭可見一斑。在這些品牌中不乏德莊、撈派、蜀九香、小肥羊、皇城老媽、劉一手、呷哺呷哺等火鍋領域的大品牌。那為什么火鍋企業仍對底料的生產這么熱衷呢?

業內認為,火鍋底料領域已經是一片紅海,火鍋領域的企業目前在火鍋紅海中都在突圍尋找下一個利潤點。而呷哺呷哺可以憑借該企業多年積累的口碑贏得先機。數據顯示,目前火鍋底料行業有著500億元左右的市場容量,火鍋知名品牌做這個市場,有著天然的優勢。

做火鍋底料只是火鍋企業延伸產業鏈的一個開始,呷哺呷哺在產業上下游的發展不只在底料上。2016年,呷哺呷哺高調宣布,推出主打聚會概念的中高端新品牌湊湊,轉向中高端餐飲。據湊湊CEO張振緯介紹, 湊湊以“精制火鍋+臺式手搖茶”的組合,主打“聚會”概念。湊湊推出的茶飲及茶點共有50余種,與火鍋相關的產品有90余種。湊湊設定的人均消費金額為120-150元,定位為中高端餐飲。為此,湊湊在菜品、用餐環境和服務上也都進行了全面升級。

經過不斷地創新,發力產業鏈,同時延伸品牌的價格鏈,2016年呷哺呷哺的業績有明顯回升。2016年上半年銷售收入為12.6億元,同比增加12.7%,同店銷售額達11億元,較2015年上半年增長0.6%。

除了呷哺呷哺,海底撈的底料企業頤海國際2016年上半年的收入達到4.03億元,同比增長31.1%,凈利潤達到3530萬元,同比增長45.4%。

自己造血更重要

火鍋企業做底料生產,有自身的優勢,至少前端的火鍋企業能夠為底料背書,但這遠遠不夠。中國食品產業評論員朱丹蓬認為,無論海底撈還是呷哺呷哺,要運營好底料生產,除了要在前端的門店做好品牌背書,擁有自身造血能力外,還要從自身的團隊建設、產品研發、渠道建設、價格策略以及服務多個方面進行完善。

各個火鍋企業看好底料領域帶來的盈利點,但火鍋底料的競爭也是紅海一片,并且同質化嚴重。如前所述,底料的品牌達到200多個、4000多個商品,并且重要的生產廠家都是知名的火鍋品牌,其中多為重慶火鍋,如德莊、橋頭、德義、秦媽、巴鼎紅、毛哥、秋霞、劉一手、周君記、渝珍等。

除了同質化問題存在之外,大規模生產底料除了面向C端市場,更重要的是打開B端市場,但這并不簡單。

2016年上半年,頤海國際營業收入和凈利潤增長的主要貢獻者來自于海底撈,數據顯示,頤海國際向海底撈銷售產品的收入占比為七成。“如果沒有海底撈,頤海國際的產品將銷往哪里?那么呷哺呷哺的消化能力有多大?這些也值得關注。”朱丹蓬表示,“使用品牌底料的火鍋企業都是B端的連鎖企業,并且是中高端的連鎖企業,那些低端的單店為了節約成本,底料多為自己調制。要取得高端B端企業的認可,就需要底料企業在團隊建設、服務、價格、底料質量和原料等供應鏈的各個環節提供完善的服務。”

北京商報記者 徐慧 郭詩卉 李振興