新華社里約熱內盧２月２日電通訊：在為流浪者開設的餐廳當服務員

新華社記者趙焱

培根南瓜羹、奶酪雜蔬意面、蛋奶面包配蘋果冰激凌，前菜主菜飯后甜點一樣不少。你相信嗎？這是免費提供給無家可歸者的晚餐。日前，記者作為志愿者在巴西里約熱內盧“美食動力餐廳”為無家可歸者當了一回服務員。

在這家位于里約市中心的餐廳，每天都有和記者一樣的志愿者來服務，其中既有廚師，也有服務員。來這里幫忙的主廚全部是專業廚師，甚至包括來自巴西和世界各地的名廚。平時流落街頭饑一頓飽一頓的無家可歸者，在這里享用了美食，同時還享受到了被尊重的感覺。

“美食動力餐廳”的誕生緣于２０１５年米蘭世博會上的一次相遇，來自巴西的廚師戴維·赫茲受到意大利米其林三星大廚馬西莫·博圖拉的邀請，一起用被人們丟棄的原材料做飯，做好的美食分發給米蘭街頭的流浪者，這讓赫茲很受觸動。

赫茲本人是“美食動力”社會扶助項目的發起者。２００６年，他離開工作的餐廳，開始專門教授貧困的年輕人烹飪，不收取任何學費，只是希望這些年輕人有一技之長，可以找到工作。為什么不把兩種做法結合起來呢？赫茲和博圖拉一拍即合。于是，在２０１６年，博圖拉作為主廚，“美食動力”項目的學員幫廚，為流浪者開辦的餐廳就這樣建立起來了。

在里約奧運會期間，餐廳使用的是奧運村為運動員做飯剩下的食材?，F在做飯的原材料來自當地的大型超市。每天超市都有蔬菜水果因為品相不好而被扔掉，但不影響食用。至于魚、肉等則需要贊助商提供，或者是合作餐廳贊助。

體驗當天上午１１點左右，記者看到一輛貨車停在餐廳門口，一箱箱蔬菜水果運來了。工作人員將這些食品再次分揀，確實無法食用的丟棄掉。主廚一邊觀察食材，一邊和助手討論當晚的菜譜。由于這里食材來源的特殊性，每天都要等食材送到以后，才能確定晚餐吃什么。

當天的主廚是卡拉·波爾圖，她是“美食動力”第三期培訓班的學員，畢業后自己開了個小餐廳，但只要有時間，她就會到“美食動力餐廳”來幫忙。

志愿者盧西亞娜·貝納穆爾負責當晚的甜點。她住在與里約隔海相望的尼泰羅伊，來餐廳幫忙需要很早起床，但她想到可以幫助這么多人就覺得特別開心?！拔椰F在每周來餐廳兩天，上周我甚至有一次連續在這兒工作了３０個小時！我一點兒不覺得累，因為特別快樂。”

下午３點多，大家就開始準備晚餐了。洗菜、熬南瓜羹、煮面、配甜點……餐廳每天要準備７２份晚餐。公關經理瑪利亞娜告訴記者，一些政府機構和非政府組織負責每天安排街頭的流浪者來這里用餐，這樣就不會出現來人過多或者坐不滿的情況。

下午５點，作為服務員的志愿者們到了。志愿者一般通過餐廳的官網或社交媒體報名。餐廳工作人員首先會給大家安排一個簡短的培訓，接著志愿者們將餐具擺好，每個餐位上斟好一杯礦泉水，等候就餐者的到來。

６點整，餐廳開門營業，流浪者們迫不及待地坐下，精致的美食讓他們特別滿意，就連作為配菜的面包和橄欖也都吃得干干凈凈。其中有兩人聽說記者是中國人，還讓記者在餐巾紙上用中文寫下他們的名字，然后把餐巾紙小心收好。一位老太太在記者上菜時竟然用中文說“謝謝”，記者問她在哪里學的，她說，曾經有一位中國人給過她一些吃的和錢，她向這位好心人學了“謝謝”，特別高興今天又用上了。

雖然這些食客的衣著與餐廳時尚高雅的設計格格不入，但他們的行為舉止卻不粗鄙，有些人每吃完一道菜后還會把盤子摞起來，讓服務員收拾時更快、更方便。赫茲說，他希望來這里用餐的人感到的不是被施舍，而是被尊重，服務一晚后發現，他們其實也值得人們尊重。