新華社北京２月２日電（記者毛偉豪、楊毅沉）突破８小時工作制，用最嚴格的錯峰執法確保首都群眾“舌尖一年比一年更安全”。春節７天，北京市食藥監系統每天平均出動監督執法人員２８８０人次，累計監督檢查食品藥品企業１２０５６家次。

所謂錯峰執法，是指食藥監管部門突破８小時工作制，針對各類商戶經營時間、客流最高峰時段安排監督檢查。春節期間，北京市各區食藥監局多次在清晨和午夜開展錯峰檢查。

初三夜間２２時許，是鮮肉批發交易最為忙活的時段，朝陽區食藥執法人員來到一家肉類批發市場突襲檢查。執法人員重點查驗企業對檢驗檢疫票據、定點屠宰企業與批發市場“場廠掛鉤”制度的落實情況。為檢測肉品是否安全，還在快速檢測車上對檢測鮮肉的水分含量及是否含有瘦肉精。

一位肉品批發商戶告訴記者，錯峰執法徹底打消了商戶的僥幸心理，“必須老老實實經營，保存好檢驗檢疫票據，如實回答執法人員的問詢。”

“為了能讓大家在春節期間吃上放心飯，從除夕夜到初六，我們所每天安排四個人值班，每天都要錯峰抽查４、５家餐飲單位。”初五晚２１時，北京市順義區空港街道食藥監所所長李輝一邊說，一邊帶著記者直奔一家餐館的后廚。

作為食藥監管一線基層，在空港所的管轄范圍內聚集了中糧祥云小鎮、歐陸廣場、榮祥廣場等７個高端餐飲娛樂中心，坐落著中國國際展覽中心新館，成為北京重要的對外交往窗口，監管責任尤其重大。

記者看到，在檢查餐飲單位時，食材購買票據、廚房衛生環境、是否存有違法食物添加劑等都是執法人員必查的項目。“進后廚就直奔那些邊邊角角的地方，尤其是比較隱蔽的柜子，違法食品添加劑最有可能放在那里。”李輝說。

據統計，針對年夜飯和集體聚餐的高峰時期，食藥監管部門共檢查餐飲企業６２０７戶次，其中年夜飯供餐企業２２０２戶次。全市餐飲消費環節的食品安全狀況平穩，未見重大食品安全事故。

各大廟會也成為食藥監管重點關注的區域。各區食藥監部門在廟會共駐場快速檢測肉串樣本２４０個，涉及果脯蜜餞中二氧化硫、肉制品中瘦肉精、食用油中酸價等常規指標，未見不合格產品；在各大廟會抽取肉串樣本６１個，送實驗室檢測發現兩家肉串商戶涉嫌摻假，雖然檢測結果有待確認，但房山區、朝陽區食藥局已先行責令兩攤位暫停廟會經營，對其立案調查，追溯核查進貨來源和加工渠道、加工方式。