走進蘇州王四酒家的大堂，粉墻黛瓦的造景影壁上裝飾著江南韻味的實木花格窗鑲嵌著王四酒家的標志，匾額高掛于殿堂之上，顯得莊重大方。

王四酒家

在堂前案幾上，擺放著王四酒家更名的場景：在一次唱酬歡飲會上，《續孽海花》作者張鴻向店主提議將酒店更名為王四酒家。

“在現代商業發展格局下，酒家發展并不盡人愿，同質化現象嚴重，我們店內的特色菜幾乎沒有‘秘方’，許多餐飲企業都會端出類似的菜肴，單單從菜品上比拼，王四沒有太多的優勢。”坐擁商務部認證的老字號、中華餐飲名店品牌，王四酒家有限責任公司副總經理張敏思考最多的是如何讓酒家走得更好、更遠。

王四酒家始建于1887年，由于味道獨特純正，漸漸做出了名氣，加之店主崇文，來往顧客中的文人逐漸相聚于此，豐子愷、傅抱石等都奉贈墨寶，王四酒家聲名鵲起。1947年10月19日，王四酒家迎來了宋慶齡、宋美齡姐妹。當時各報撰文報道，引為盛世，“王四”由此聲譽益著。

20世紀五六十年代，由于酒家更名、經營不善等問題，王四酒家業務一落千丈。直至80年代，為重振老店雄風，王四酒家重新進行了修繕，店內傳統名菜“叫化雞”得到恢復和發展，各地慕名品嘗者又紛至沓來。

今天的王四酒家定位為文化園林式餐飲酒家，引入現代經營模式，成為當地對外接待、商務社交、旅游服務的餐飲休閑場所，年營業額達3000多萬元，百年老店煥發生機和活力。

面對餐飲業的激烈競爭，王四酒家要如何保護好“中華老字號”的品牌，應對產品被“抄襲”復制的困擾？

用歷史文化豐富老字號活力與魅力。“我們打出‘江南多美食，醉美在王四’的口號，細分不同文化，設置不同主題的宴會，為王四的人氣帶來了飛躍式增長。”張敏表示。如今還在策劃把當地的民俗文化融入酒家中，讓顧客來王四就能感受到江南的民俗風情。

“要不要開分店？”這個問題張敏思考過無數次。不走出去，發展有局限，走出去，是未知。但在王四酒家餐飲部經理周莉看來，如何解決老字號的“用人難”比“開分店”更加緊迫。“酒家有2/3的員工來自外地，無法體會當地的特色文化，就不能淋漓盡致地展現王四酒家的‘本地特色’。”

時間沉淀下了歷史的味道，百年歲月一晃而過，王四酒家從一家小酒館發展成為享譽江南的綜合餐飲產業集團，王四酒家能否再經歷百年？能否在下一個百年中再創輝煌？站在王四酒家文化展示館內那棵500年的銀杏樹下，年輕的張敏和周莉信心滿滿。