硬水到底是什么水

硬水是相對于軟水而言的。水的“軟與硬”不像肉眼所見的固體物質那么直觀。有一個專門的標準來界定硬水還是軟水，凡是硬度大于8的水都屬于硬水，反之就是軟水。

所以說水的硬度是反映礦物質離子含量的一個指標。在實際燒開水的過程中，這些礦物質會以一種沉淀的形式析出來，不能被人喝進肚子，也就是平時所見到的水垢。

所以盡管水的硬度肉眼無法看到，但是在水燒開的過程中可以看出差別。凡是燒開水時在水壺中留下水垢的都屬于硬水。

硬水是否會導致結石

有很多人經常問道“用硬水淘米煮飯會不會導致結石？”“用硬水洗菜會不會導致結石？”腎結石、尿路結石的主要成分確實是草酸鈣。如果人吃進去了太多的草酸，草酸對我們人體是沒有用的，這些草酸反而容易與體內的鈣結合，如果再喝硬水就增加了一個草酸與鈣結合的“便利”條件,可能增加結石的風險。

但是，如果用硬水淘米、洗菜、焯菜，那么此時水中的鈣離子正好可以與菜中溶出的草酸相結合形成草酸鈣沉淀在體外，即便被吃進肚子，草酸鈣也難以被吸收，最終以糞便形式排出。從而避免草酸與體內的鈣相遇，自然就可以減少結石生成的可能。

這個道理和“菠菜豆腐”其實是一樣的。吃菠菜的時候隨餐吃點豆腐，就是利用豆腐中的鈣與菠菜中的草酸結合在腸道中，隨糞便排出，避免在體內結石。

硬水中的鈣能來補鈣嗎

水中的鈣吸收不成問題，但是靠水補鈣并不靠譜。水中存在一部分溶于水的鈣離子，這些離子無論如何加熱都不會沉淀，能夠被吸收。同時水中存在加熱容易沉淀的鈣離子，這些有一部分微弱的溶于水中也可以被吸收。但硬水的鈣含量一般在100mg/1L左右，大概只有牛奶的十分之一，也不及許多的蔬菜。再加上這些鈣在水燒開的時候還要沉淀很多，留在水中的就更少了。所以硬水中的鈣是可以吸收的，但是靠它補鈣距離我們每日需要的800mg鈣如同杯水車薪。

硬水對日常生活有什么影響

硬水最明顯的特征就是水垢。水垢沉積于水壺中頂多是影響美觀，但如果沉積于工業的鍋爐、管道等，會造成設備故障，需要定期檢測與清理，否則可能會造成很大的安全隱患呢！

硬水泡茶也會影響茶葉的口感，甚至營養價值。例如茶葉中的鞣酸等成分可以與硬水中的鈣、鎂離子結合形成沉淀物。所以中國的茶道對水的要求很高，什么茶需要用什么樣的水，這種講究是有道理的。

如果用肥皂洗衣服，硬水會降低肥皂的去污能力。還是因為硬水中鈣、鎂離子在作怪。這些離子將肥皂正常去污成分中的鈉離子置換掉，使得肥皂水中產生大量浮渣，同時起泡性差，去污能力下降。這也是辨別硬水和軟水的又一個簡單方法。

（李園園高級營養師）