很多人不明白為什么吃烤鴨要那么一層層薄薄的卷餅，這里邊其實(shí)有一定的健康道理。

清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任王玉梅解釋，鴨肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源之一，而且肉質(zhì)較嫩，好嚼易消化。可是烤鴨多為填鴨，油脂含量相對較高，熱量也相應(yīng)較高，同時(shí)鴨子性寒，脾胃虛寒者、心臟病患者、高血脂患者、肥胖者尤其要注意食用量。因此，烤鴨套餐里一般都會(huì)帶上卷餅或者燒餅，一方面增加了碳水化合物的攝入，另外一方面也能把更多的營養(yǎng)“包裹”起來。

這包的過程也還有講究呢!烤鴨師傅一般會(huì)將鴨子片成兩種風(fēng)格。可趁熱先片下鴨皮食用，蘸點(diǎn)調(diào)料盤里的蒜泥或白糖可減弱鴨皮的油膩感，再片下鴨肉，層次分明;也可片片有皮帶肉，大小均勻，薄而不碎，蘸點(diǎn)甜面醬、醋，有序地放到餅皮里，夾幾根蔥絲、幾個(gè)黃瓜條和蘿卜條、哈蜜瓜條。一口咬下去，舌尖上的肉香、醬香、果蔬香渾然天成，爽口又解膩。

這種卷著的吃法，不僅帶來口感上的交錯(cuò)，更是食材營養(yǎng)上的搭配，真可謂是美味與營養(yǎng)兼得。不得不佩服老北京人的智慧啊。(健康時(shí)報(bào)記者 步 雯 實(shí)習(xí)記者 鄭新穎)