中山沙溪蟹粥 廣州日報記者于濤攝

食材漫談

“食材漫談”欄目結合傳統與現代、中醫與西醫、養生與營養的理論和實踐來介紹多種食材，讓你“食”之有道。

如果你對食材處理有任何疑問，可以關注“食在廣東”公眾號后私信提問，小編整理后將請鐘老師解答。

營養顧問：資深藥劑師、國家公共營養師鐘鑒芬

推薦：清蒸蟹

用料：肉蟹、膏蟹或大閘蟹均可。

制法：將蟹放入鍋內蒸熟后上碟，蘸上浙醋、蒜蓉品嘗。此法簡單，能保存蟹的鮮美風味。

花蟹粥

用料：花蟹1~2只，大米適量，姜絲、蔥粒和胡椒粉少許。

制法：將每只花蟹斬成幾塊，與大米、水一起放入砂鍋中煲粥，添加少許姜絲、蔥粒和胡椒粉調味，即可享用。

再過一個多月，大閘蟹就上市啦。事實上，蟹的品種繁多，生活在河涌、湖泊等淡水環境的有肉蟹、膏蟹、水蟹和大閘蟹；生長在海洋的有花蟹、皇帝蟹等。蟹的肉質纖細、嫩滑甜美，含有豐富的蛋白質、各種氨基酸和維生素。

小編：去市場或者超市如何挑選好蟹？

鐘鑒芬：食用各種蟹都必須是鮮活的，瀕死或已死的都不可吃。挑選蟹時要用手指輕觸眼睛，如迅速收縮說明蟹是活的；如拆去捆繩后爬得很快，也說明蟹很新鮮。

小編：究竟蟹膏能否食用？

鐘鑒芬：蟹膏稱得上是蟹最突出的食用部位，它由消化腺、排泄腺和肝胰腺組成，可能集中各種影響健康的化學污染物。美國紐約衛生局把蟹膏列為禁食部位，告誡華人不要食用。然而，有專家認為國內養殖蟹的天然水體相對于美國野生蟹的生活環境而言是較為安全的。

至于能否食用國內出品的蟹膏就見仁見智了。不過蟹膏所含的膽固醇確實較高，有高血脂、高血壓或冠心病的人士不宜食用。