出差在外吃早餐，時常看到這樣的情景：有人認為雞蛋黃膽固醇高，所以把雞蛋黃丟掉。而且，很多人一直都有一個執念：一天吃雞蛋別超過一個，這些我看在眼里，痛在心里。

我一般一天吃1~2個雞蛋，已有40多年的習慣，如果是小雞蛋，一天吃2個，若是大雞蛋，一天吃1個，然而我的膽固醇并不高。當然，“個案”沒有特別強的說服力。不過，相關專家都曾發表過相關實驗論文，結果都表明：健康人每天吃1~2個雞蛋，并不會影響人體膽固醇水平。

雖然蛋黃膽固醇高，但其還富含另一種營養素卵磷脂，它有助于改善血流狀態，減少壞膽固醇和脂肪對血管壁的損害，可促進血管壁粥樣硬化斑的消退，真可謂“血管清道夫”。據目前所知，禽蛋蛋黃中所含卵磷脂在所有食物中含量最高。另外，人體血中膽固醇80%~90%是人體自身肝臟合成的，只有10%~20%來自于食物，食物中的膽固醇并不等同于人體中的膽固醇。

而且，我們不能光盯著蛋黃中的膽固醇不放，其實蛋黃中還有多種維生素、葉黃素、ω-3脂肪酸和甜菜堿等，僅認為雞蛋黃膽固醇高，就把雞蛋拒之嘴外，由此會少了一個極好營養來源的天然食物，是一件很可惜的事。