春天來了，冰雪消融，萬物復蘇，我們也該點亮自己的餐桌，用一抹綠色來豐富餐桌的色彩。

說到綠色，我們首先想到的應該就是蔬菜。蔬菜中含有豐富的維生素、胡蘿卜素，并且含有各種有機酸、芳香物、色素和膳食纖維。它們不僅可以提供重要的營養物質，也有利于增進我們的食欲。中國居民膳食指南中推薦成人每天蔬菜的攝入量應該在300~500g左右，而我們在臨床經常用每天是否吃夠1斤菜來作為蔬菜量攝入足夠與否的判斷指標。而這其中我們還要重點強調，深綠色蔬菜在所食用的蔬菜中是否達到了2/3的比例。這是因為深綠色蔬菜所含有的營養物質和其他類別的蔬菜相比更為豐富，感官上也更容易刺激食欲。

深綠色的葉菜類蔬菜一般都怎么吃呢？其實蔬菜在制作過程中，最容易損失的是維生素C。多C多漂亮的它，易溶于水，尤其在中性和堿性的水溶液中，受熱后損失較大。所以清洗、切碎、水燙、燉炒等方式都會使它減少。所以，我們一般建議食用蔬菜時，先洗后切，急火快炒，這樣可以有效地避免維生素C的損失。比如炒油菜、蒜蓉油麥菜等，都是不錯的制作方法。

也可以采用焯燙后涼拌的方式食用蔬菜，這樣可以避免炒菜時用油過多的問題。像油麥菜這種易于清洗，味道清香甘甜的蔬菜，也可以洗干凈后，直接生吃，這樣既避免了營養物質的損失，也多了一種食用方法，不至于讓餐桌太過單調。所以，只要在保證膳食均衡的情況下，蔬菜的吃法也可以多姿多彩、千變萬化的。

（北京中醫藥大學東方醫院營養科魏幗）