紫薯具有哪些營養價值呢？紫薯和紅薯不僅僅是有顏色上的差別，營養價值也是不同的。還需要注意的是紫薯雖然營養價值多，但是在食用時也是有禁忌需要了解的。今天，不如就一起看看紫薯的營養價值和食用禁忌吧。

紫薯的營養價值

高含量的硒和鋅。紫薯中硒和鋅的含量比一般紅薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的關鍵所在。

豐富的鉀和鐵。紫薯除了一般薯類的營養優勢之外，鉀和鐵等微量營養素含量十分豐富，使其健康功效明顯提高。

富含花青素。紫薯的顏色來自于花青素，花青素是天然強效的自由基清除劑。

纖維素含量高。紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。

富含維生素。紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質，經常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。

紫薯粥的做法

先將紫薯去皮，然后切成小方塊狀，這樣比較容易煮熟。

米洗干凈，用水浸泡半個小時以上。

將切好的紫薯和泡好的米放入砂鍋中，再加入足量的水，煮開后再轉小火。

小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經常攪拌一下，因為砂鍋煮粥容易沉底或焦掉。

那么，吃紫薯需要知道的禁忌有哪些呢？

紫薯的食用禁忌

消化能力較差的人群應慎食。

紫薯含有氧化酶，容易產氣，一次性吃多了會引起腹脹、打嗝。

紫薯含量量比較高，吃多了會刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。

忌單吃紫薯，最佳方法是搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。

忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為淀粉粒不經高溫破壞是難以被人體消化吸收的。