便秘可咋辦？常吃這種蔬菜能緩解。菠菜根中部分營養高于葉片，含有更豐富的膳食纖維、維生素、礦物質等，可以促進腸道的蠕動預防、緩解便秘。同時紅色菠菜根中富含胡蘿卜素，在人體內會轉化成維生素A，經常食用可緩解眼疲勞。菠菜根的做法也很簡單，根部泥稍多，多洗幾次，焯熱水去草酸，涼拌或放到粥或湯中食用。

菠菜的好處

1. 菠菜是便秘的克星

吃菠菜前，大多數家庭都會選擇先焯水再烹飪的做法，為的是除去其中大量的草酸，防止太過澀口，而且還阻礙人體對鈣的吸收。不過草酸并非一無是處，它可以通便助消化。

如果想達到通便的效果，吃菠菜前可不用焯水。每100克菠菜中含有草酸約360毫克，這些草酸有很好的通便作用，能促進胃腸道的蠕動，幫助把體內的垃圾排出體外，從而預防便秘和結腸癌，起到通便減肥的效果。

由于草酸極易溶于水中，菠菜在沸水中焯一分鐘，80%以上的草酸會被破壞，減肥和通便的效果會大打折扣。所以將菠菜清洗干凈后直接涼拌、清炒、煮湯，或者直接拌餡就行。建議搭配豬血、冬菇等食物，更有利于排出體內的垃圾，效果也更好。

值得注意的是，因菠菜中的草酸有潤腸通便的作用，腹瀉人群以及老人和孩子在吃菠菜時盡量焯水處理。

2. 頭屑多喝菠菜粥

不少人有頭屑的煩惱。頭屑從根本上說是由于頭皮細胞的一種“不健康”狀態所致，在一定程度上還反映了人體臟腑功能好歹。特別是女性，如果頭屑增多，可能往往伴隨出現月經不調、脾胃不和問題。

應對頭皮屑增多，均衡飲食是關鍵。除此外，可適當食用菠菜粥來食療。菠菜50克、大米50克，將菠菜洗凈，焯去澀味，切段。將大米淘凈放入鍋中煮熟后再將菠菜放入粥內熬制。菠菜養血止血，大米健脾和胃，兩者合用能益氣養陰、補血潤燥。

3. 菠菜是預防心腦血管疾病的“高手”

它含有大量的β胡蘿卜素、維生素B6、葉酸和鉀，這些營養物質對預防心腦血管疾病都有積極的作用。另外，菠菜中含有較高的亞硝酸鹽，提到亞硝酸鹽可能有人會問，亞硝酸鹽不是有致癌風險且過多攝入會產生中毒現象嗎？沒錯就是它，過量食用會發生食物中毒，長期食用亞硝酸鹽可能會導致食道癌和胃癌。可是你知道嗎？心肌梗塞的急救藥硝酸甘油嗎？當患者心臟病發作時，亞硝酸鹽就可以轉化成一氧化氮氣體，幫助拓寬或疏通動脈，進而讓更多的氧氣到達心臟，防止心臟缺氧而導致惡果。菠菜中的的亞硝酸鹽含量不多不少，對預防心腦血管疾病大有好處，經常食用菠菜是個不錯的選擇。

4. 菠菜是補葉酸好手

菠菜補血只是個傳說，但適當吃菠菜補充點葉酸是靠得住的。除了動物肝臟、豆類之外，菠菜算是葉酸含量比較豐富的食物了。

懷孕最初四周是胎兒神經管分化和形成的重要時期。如果在這個階段缺乏葉酸，可能會增加胎兒神經管畸形和早產的危險。所以，在懷孕前3~6個月至懷孕應盡可能早地多攝入富含葉酸的食物。事實上，半斤菠菜中所含的葉酸的量，其實超過了1片400微克的葉酸片。此外，葉酸缺乏可導致同半胱氨酸水平升高，增加心血管疾病風險。春天的菠菜是最嫩的，快速焯水后涼拌吃，或者做上湯菠菜、雞絲菠菜等都可以。

5. 菠菜能保護視力

菠菜中還有一種物質叫做葉黃素，是類胡蘿卜素中的一種，具有很好的抗氧化功能，菠菜中葉黃素含量豐富。人體內也存在葉黃素，主要存在于人體的眼睛、皮膚、血清、子宮頸、腦部、心臟及胸部等部位。

葉黃素對于嬰幼兒眼睛發育和成年人的視力保護具有積極的意義。葉黃素好比“隱形的太陽鏡”，高度集中在嬰兒的視網膜黃斑區，能保護嬰幼兒視網膜免受藍光傷害，也會減少“老年性黃斑退化”的幾率。同時，葉黃素還具有保護視力，預防青光眼、白內障、飛蚊癥等功效。

注意：菠菜不能和什么一起吃

菠菜與黃瓜：菠菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。

菠菜與豆腐：菠菜中的草酸與豆腐中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收。

菠菜與牛奶：同食會引起痢疾。

菠菜與鱔魚：同食會導致腹瀉。

菠菜與韭菜：二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。