很多網(wǎng)友們都覺(jué)得蝦非常美味，是高蛋白、低脂肪食材的典型代表，但在挑選上要花費(fèi)一番功夫。對(duì)營(yíng)養(yǎng)師們來(lái)說(shuō)，如何挑蝦，是一門(mén)學(xué)問(wèn)!

專(zhuān)家簡(jiǎn)介：

國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，李莉

解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科，劉英華

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，辛鴻鈞

tip1：色澤——不同蝦色澤不一樣

鮮河蝦是青綠色，海蝦則是青白色或淡黃色。新鮮的蝦外殼清澈透明、有光澤，而一旦色灰濁、皮殼發(fā)暗，蝦殼成紅色或灰紫色，就說(shuō)明不新鮮了。

tip2：殼肉——緊密相連

鮮蝦的蝦殼和肉之間連接緊密，用手剝蝦肉時(shí)，需要費(fèi)一番功夫，如果殼肉分離、蝦眼突出，說(shuō)明不新鮮。如果蝦腸與蝦肉之間松離，也說(shuō)明不新鮮了。

tip3：蝦殼——不黏

鮮蝦肉質(zhì)緊實(shí)、光滑。不新鮮或快變質(zhì)的蝦比較軟，黏液外露，摸上去黏手。

tip4：蝦味——有腥味但不臭

蝦越新鮮，吃起來(lái)越鮮美，聞起來(lái)味道腥的比較好。而一旦出現(xiàn)異味，甚至有臭味，可能已經(jīng)變質(zhì)。

tip5：個(gè)頭——不太大

蝦并不是越大越好。野生蝦所處的水生長(zhǎng)環(huán)境可能受到污染，蝦生長(zhǎng)時(shí)間越長(zhǎng)，蝦體內(nèi)的污染物質(zhì)可能存在的越多，這種蝦最好少吃。而目前，我國(guó)河水的污染程度普遍比海水要高，所以從這方面來(lái)看，海蝦(對(duì)蝦、基圍蝦)相對(duì)河蝦(以青蝦為主)受到的污染較小。對(duì)于人工養(yǎng)殖的蝦，雖然生長(zhǎng)的速度較快，但如果個(gè)頭太大，口感就沒(méi)那么嫩了，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)受影響。

若是稍小點(diǎn)的蝦，可以帶殼吃，蝦殼中的鈣含量較高，不過(guò)這些鈣并不容易被人體吸收，只是能稍微發(fā)揮一點(diǎn)補(bǔ)鈣作用。

另外，吃蝦也有如下注意事項(xiàng)：

冰凍蝦要徹底烹熟食用

如果購(gòu)買(mǎi)冰凍蝦，最適合的烹調(diào)方法是鹽水煮，注意一定要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烹飪，保證其中的副溶血性弧菌被殺死。另外，現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多冰鮮蝦賣(mài)，事實(shí)上很多都是冰凍蝦的解凍品。因此，購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要注意，因?yàn)楸鶅鑫r肉中的蛋白質(zhì)在空氣中容易氧化變黑，不宜購(gòu)買(mǎi)。

蝦線要去除

吃蝦雖然確有補(bǔ)腎壯陽(yáng)之功。但古書(shū)《飲膳正要》中有記載“蝦不可與豬肉同食，損精”。用現(xiàn)代理論分析可能是淡水蝦(如青蝦)，性味甘溫，功能補(bǔ)腎壯陽(yáng)，而豬肉助濕熱而動(dòng)火，吃蝦過(guò)多易引起上火，故二者相配，耗人陰精。

由于蝦含蛋白質(zhì)較多，過(guò)量食用會(huì)引起倦怠癥，從而感覺(jué)非常疲倦，“性趣”降低。另外，對(duì)海鮮過(guò)敏及患有過(guò)敏性疾病(過(guò)敏性鼻炎、過(guò)敏性皮炎、過(guò)敏性紫癜等)的人要謹(jǐn)慎食用。食用海蝦時(shí)，最好不要飲用大量啤酒，否則會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。

值得一提的是，蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，所以食用時(shí)應(yīng)去掉。顏色發(fā)紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮，盡量別吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣結(jié)合形成鞣酸鈣后會(huì)刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。所以，吃海鮮應(yīng)間隔2小時(shí)后再吃水果。