3月20日是春分節氣。人們在這個時節常常感到困乏無力、昏沉欲睡，那么，這時該如何飲食養生呢？

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生指出，除了遵循“食物多樣”的原則外，春分時節最值得一吃的就是韭菜。韭菜有“春食則香，夏食則臭”之說，這時的韭菜嫩且鮮，最為好吃。

馬冠生還指出，雖然從營養成分來看，韭菜中含的維生素和礦物質與其他常吃的蔬菜相比，并沒有特別，但韭菜中的膳食纖維豐富。膳食纖維能增進胃腸蠕動、保持大便通暢，可以預防便秘和腸癌。

此外，韭菜營養成分的另一個特點就是其含有的植物化學物，包括含硫化合物及揮發性的精油，所以韭菜有獨特的韭香氣味。韭菜還含有皂甙、黃酮類等物質。這些物質除具有一定的殺菌消炎作用外，還可以幫助提高免疫力，并能幫助降低血脂。

韭菜的吃法有多種，可以炒、拌，做配料、做餡等。專家給大家推薦了幾道食譜。

韭菜炒河蝦

原料：河蝦250克，韭菜100克，青椒、紅椒適量。

做法：1.先將河蝦用淡鹽水泡一下，漂洗干凈；將韭菜切段，青椒、紅椒切小段備用。

2. 炒鍋里倒入適量油，燒熱后，下入河蝦，大火煸炒至紅色盛出備用。

3. 另起鍋，加入適量油燒熱后，放入青、紅椒大火煸炒一會兒，放入韭菜，快速翻炒，放入鹽、生抽。

4. 下入河蝦，翻勻即可。

韭菜雞蛋餃子

原料：面粉350克、韭菜350克、雞蛋2枚。

做法：1.韭菜洗凈，瀝干水分，切成末備用。

2. 小麥粉中加入適量涼水，和成面團。

3. 取小碗將雞蛋打散，鍋里放入適量油，燒熱后倒入雞蛋液，炒熟攪拌碎。

4. 取大碗，放入韭菜末，雞蛋稍微晾涼一些后放入韭菜中，攪拌均勻，然后放入鹽和雞精再次拌勻，韭菜雞蛋餡就做好了。

5. 面團經過醒發后揉搓成長條，切成劑子，按扁并搟成餃子皮。然后把餡放入皮上包成餃子。

6. 鍋里坐水燒開后，撒入一點點鹽，放入餃子，煮開后淋水兩次，至餃子肚子鼓起按一下軟了就可以了。

腌韭菜

原料：韭菜200克，仔姜、蒜、干紅辣椒適量。

做法：1.韭菜、仔姜、干辣椒和蒜洗干凈晾干。

2. 韭菜切小段，姜蒜切末，干紅辣椒用剪刀剪成絲放入干凈無油無水的盆里。

3. 再放入適量鹽、1勺白糖、少許白酒，戴上一次性的手套，充分抓勻。最好抓到韭菜變色為好。

4. 腌好的韭菜放入干凈的密封容器里，再淋上3勺麻油，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜即可。

韭菜豬肝湯

原料：豬肝150克，韭菜250克，姜3片。

做法：1.韭菜洗凈切段。2.豬肝在流水下充分沖洗干凈，然后切塊，再用清水泡洗干凈。還可先用黃酒或料酒浸泡片刻去腥。

3. 鍋里坐水，放入姜塊燒開，再放進豬肝和韭菜，煮五分鐘左右，待豬肝熟透后，加入適量鹽即可。（記者夏文）