花生發芽還能吃嗎？也許會有人認為花生發芽就是發霉了，花生發芽和發霉完全是兩回事，需要區別對待。并且，花生發芽是可以吃的，還有很多你意想不到的作用。下面就來一起了解了解吧。

花生的營養價值

補充鈣質：花生中含有豐富的鈣質，因此多吃花生可幫助補充鈣質，促進人體的生長發育，預防骨質疏松。

提高智力：花生中含有十多種人體所需的氨基酸，特別是賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等對提高兒童的智力，促進細胞發育，提高大腦的記憶力等都具有很大的幫助。兒童多吃花生可促進腦力發育，老年人適當吃花生可預防老年癡呆癥，延緩腦細胞衰老。

滋潤皮膚：花生米中含有豐富的鋅可延緩腦功能衰退，增強人體記憶力，豐富的維生素e有助于滋潤皮膚，抗衰老，保持年輕態。

預防貧血：花生米的紅皮具有補血的作用，同時其中還豐富的維生素K具有止血的作用，同時研究發現維生素K還具有很好的止血的作用，可輔助治療多種血性疾病。同時花生衣中的油脂和維生素可減少凝血時間，促進骨髓造小板的功能，可促進血液健康。

花生皮的營養價值

花生的紅皮也稱為紅衣，它又輕又薄，成分卻很復雜。主要成分是纖維素、蛋白質、脂肪和多酚類物質，其中單寧最多，還有一些礦物質。其中纖維素占到30%以上。花生皮吃起來很澀，正是因為其中含有大量的單寧物質。其中還有蘆丁，毛地黃黃酮，白藜蘆醇等多種對預防癌癥有益的活性成分，以及6種花青素原成分。

最后，再來看看花生發芽后會有哪些營養價值吧。

花生發芽還能吃嗎

通常我們說不能吃的是霉變的花生，因為花生霉變會產生黃曲霉毒素，這種東西毒性極強，會致癌。花生發芽和發霉不同，并不會產生有毒物質。南方沒有吃發芽花生的習慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。

不過，專家提醒，吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有霉變。發芽與長霉都是在花生含水量較高的條件下產生的，雖然沒有互為因果的關系，但發芽花生米感染黃曲霉素的機會還是有的。所以說，如果是人工發芽的花生，那是沒有問題的；如果是因為放置太久而受潮導致的霉變發芽，那是絕對不可以吃的。

由此看來，花生發芽還是具有很多作用的。