舊雪未及消，新雪又擁戶。

階前凍銀床，檐頭冰鐘乳。

——宋 邵雍 《大寒吟》

大寒·節氣

2016年1月20日23:27，太陽到達黃經300°時為“大寒”。大寒，是天氣寒冷到極點的意思，是一年中最冷的時期，這是二十四節氣最后一個。過了大寒，又迎來新一年的節氣輪回。

大寒·物候

古代將大寒分為三候：“一候雞乳，二候征鳥厲疾，三候水澤腹堅。”“雞乳”即母雞孵小雞;“征鳥厲疾”指猛禽需強力捕食，以補充身體的能量、抵御嚴寒;“水澤腹堅”則是說湖泊表面的冰已經堅實地一直凍到水面中央了。

大寒·氣候

“寒氣之逆極，故謂大寒”，這時我國大部分地區還是比較冷的，常出現大范圍雨雪天氣和大風降溫，北國地區能看到“千里冰封，萬里雪飄”的景色。

2016大寒這一天，煙臺天氣晴間多云，北風風力明顯減弱，氣溫開始小幅回升，不過氣溫總體上仍然偏低，市民仍需注意防寒保暖。

大寒·民俗

到了大寒，人們便開始忙著除舊迎新，為過年奔波——趕年集、買年貨、寫春聯，準備各種祭祀貢品，同時還要腌制臘肉、臘腸等各種年肴。

舊時大寒時節的街上還常有人們爭相購買芝麻秸的影子，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意踩歲，同時以碎、歲諧音寓意歲歲平安，這也使得大寒驅兇迎祥的節日意味更加濃厚。

大寒·養生

大寒時節，最需預防的是心腦血管病，肺氣腫，慢支氣管炎，早晨和傍晚盡量少出門。注意保暖，外出時一定加穿外套，戴上口罩、帽子、圍巾。

早晚室內要通風換氣。要注意增加室內濕度，使用加濕器或晾一些濕毛巾之類以保室內濕度。要多喝白開水，補充體內水分。老年人可在居室中堅持臉部、手部、足部的冷水浴法，來增加機體的抗寒能力。

大寒·飲食

大寒是節氣轉化的開始，養生不同于小寒，飲食上開始向清淡轉化。大寒又是一年中氣溫最低冷時節，是感冒等呼吸道傳染疾病的高峰期，應適當多吃溫熱、散風寒的食物，如：生姜、花椒、大蔥、紫蘇葉、桂皮等 。最重要的是，大寒也是夏病冬治、祛斑美白的好時機。

大寒節氣雖是一年中最冷的時候，日后卻也漸漸轉暖，此時進補，應該葷素搭配，既要吃一些能補充營養的高蛋白食物，如羊肉、牛肉等;也要多攝入一些蔬菜,如蘿卜、白菜等，飲食要慢慢向清淡過度。這樣不僅可以為春天的清淡飲食打好基礎，又為冬天的養生做好掃尾工作。

養 生 食 譜

糖醋胡蘿卜絲

食材

胡蘿卜半斤，姜、糖、醋、鹽、味精、植物油適量。

做法

1、 熱鍋涼油下姜絲，煸炒出香味倒入胡蘿卜絲，煸炒2分鐘。

2、 放醋、糖、繼續煸炒至八成熟。

3、 加入鹽至菜熟后入味精調味即可。

功效

下氣補中，利胸膈，調腸胃，安五臟。

冬筍炒臘肉

食材

臘肉、冬筍、干豆豉、黃酒、生抽、糖、鹽、青蒜、辣椒。

做法

1、 冬筍剝殼去老根切薄片，放入沸水中焯煮5分鐘，撈出瀝干。

2、 熱油鍋至5成熱，放入干豆豉煸炒出香味，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。

3、 放入煮過的冬筍片，加黃酒、生抽翻炒，調入糖鹽，放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。

功效

清熱、消痰。

芪杞燉子雞

食材

童子雞1只(約500克)、黃芪30克、枸杞子30克、白術10克，調料適量。

做法

將童子雞洗凈，切為小塊，加入諸補益中藥和蔥姜蒜鹽酒等調料，用文火慢燉1小時。

功效

補中益氣、滋陰助陽、增強機體抗病能力。