大寒正值，是一年中最冷的季節。天氣寒冷人們往往對辛辣食物有興趣，麻辣香鍋等香鍋類食品是冬天人們喜歡吃的食物。

麻辣香鍋，集香辣、干辣、麻辣融于一鍋，輔料主要是燈籠椒、麻椒、香葉、小茴香、蔥、姜、蒜等，雖然能很好地刺激食欲，但絕大多數屬溫熱性質。食用麻辣香鍋必須搭配新鮮蔬菜，新鮮蔬菜其性多偏涼，有清涼、解毒、去火的作用。蔬菜中豐富的纖維素能消除油膩，維持胃腸的正常蠕動，預防便秘。麻辣香鍋配上蔬菜，不但口味更加鮮美，還可利用蔬菜這些偏涼食物降降食用溫熱食物過多引起的火氣。其中：芹菜、白菜、青筍就是比較典型的清熱、解毒的青菜。

芹菜：鮮嫩可口、營養豐富，芹菜可中和血液中過多的尿酸，有平肝清熱、健脾利濕的功效，芹菜中含有豐富的纖維，可幫助消化，促進腸壁蠕動，稀釋腸道毒素，促進排便，防止大便干燥。

白菜：白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。大白菜含有蛋白質、多種維生素及鈣等礦物質，常食有助于增強機體免疫功能，對減肥健美也有幫助。

青筍：青筍口感鮮脆，色澤淡綠，解熱生津的效果明顯，能清心、腸、胃火和穢氣，止血涼血等。常吃可以改善消化系統和肝臟功能。