受訪專(zhuān)家：

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)老年?duì)I養(yǎng)分會(huì)委員、中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授　朱慧蓮

　　東北農(nóng)業(yè)大學(xué)乳品科學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、畜產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)　霍貴成

　　吃肉太多容易導(dǎo)致高血壓、糖尿病、癌癥等慢性病的發(fā)生，這一結(jié)論目前已經(jīng)得到大部分公眾的認(rèn)可和關(guān)注，但人們把它和身體健康緊密聯(lián)系時(shí)，可能怎么也想不到：吃肉還和環(huán)境有關(guān)。少吃肉甚至可以拯救地球。

　　每個(gè)國(guó)人一年吃掉一只羊

　?。玻埃保的辏对?，我國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，２０１４年，全國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)量８７０７萬(wàn)噸，比１９７８年增長(zhǎng)了９．２倍。目前，我國(guó)每天消耗２．３億公斤肉類(lèi)。國(guó)人愛(ài)吃肉，雖然增長(zhǎng)速度和需求總量均已成為世界第一，但人均肉品消耗量仍比國(guó)外那些食肉大國(guó)少得多。

　　２０１５年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)每年人均肉類(lèi)攝入量已從不足９公斤增加到近６４公斤，相當(dāng)于一只成羊的體重；而全球吃肉最多的國(guó)家新西蘭，年人均消費(fèi)肉類(lèi)１２６．９公斤，澳大利亞（１２１．２公斤）、美國(guó)（１１７．６公斤）緊隨其后；排名前六的國(guó)家，年人均肉類(lèi)消費(fèi)全部超過(guò)１００公斤。可見(jiàn)，愛(ài)吃肉已成為一個(gè)全球化趨勢(shì)。

　　“長(zhǎng)期吃肉太多，會(huì)對(duì)身體造成諸多傷害?！敝旎凵徶赋?，２０１５年１０月，加工肉制品被國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)列為致癌食物后，人們對(duì)吃肉太多的健康危害有了更為清晰的認(rèn)識(shí)：導(dǎo)致肥胖，增加患上癌癥和代謝疾病的風(fēng)險(xiǎn)。越來(lái)越多的研究還指出，吃肉太多可能誘發(fā)大腦、腸道、生殖等系統(tǒng)的很多問(wèn)題。

　　吃肉也會(huì)讓地球患上“代謝病”

　　肉吃多了損健康，還會(huì)影響環(huán)境，使地球患上“代謝疾病”。

　　英國(guó)劍橋大學(xué)、阿伯丁大學(xué)共同研究發(fā)現(xiàn)，隨著全球肉類(lèi)消費(fèi)的增加，畜牧業(yè)規(guī)模越來(lái)越大。由于畜牧業(yè)需要大量農(nóng)作物作為飼料，如果這一趨勢(shì)延續(xù)下去，到２０５０年，全球糧食種植面積至少要在２００９年的基礎(chǔ)上增加４２％，與此同時(shí)，導(dǎo)致生物多樣性損失，使原始熱帶雨林面積減少約１／１０，農(nóng)業(yè)化肥使用量猛增，畜牧養(yǎng)殖中甲烷等溫室氣體的排放增多等等。這些因素都會(huì)導(dǎo)致地球正?！按x循環(huán)”產(chǎn)生問(wèn)題，誘發(fā)全球變暖和氣候?yàn)?zāi)難。

　　霍貴成告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，雖然８５％的溫室氣體來(lái)自工業(yè)，但畜牧業(yè)排放的甲烷、氧化氮等溫室氣體也不可小覷，因?yàn)橥润w積下，甲烷對(duì)溫室效應(yīng)的“貢獻(xiàn)”是二氧化碳的２５倍，氧化氮?jiǎng)t是２９８倍。甲烷主要由牛、羊等反芻動(dòng)物排出，氧化氮?jiǎng)t主要來(lái)自動(dòng)物糞便。

　　“理論上，人類(lèi)適量少吃點(diǎn)肉的確有助于保護(hù)環(huán)境，減緩全球變暖的趨勢(shì)。”霍貴成具體指出，目前，我國(guó)玉米等農(nóng)作物的主要用途都是畜牧養(yǎng)殖。按照植物飼料轉(zhuǎn)化為肉類(lèi)的效率約為３％計(jì)算，如果每天少吃３０克肉，就能節(jié)約至少１千克植物飼料，從而減少農(nóng)業(yè)用水、施肥等消耗，減輕環(huán)境壓力。

　　少吃肉，不代表不吃肉

　　霍貴成指出，減少畜牧業(yè)溫室氣體排放，當(dāng)務(wù)之急是有效處理牲畜糞便，提高糞便在肥料化后的利用率。另外，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，合理用水、高效用地、減少不必要浪費(fèi)，也對(duì)環(huán)保有利。

　　不過(guò)，霍貴成提醒，雖然研究顯示，少吃點(diǎn)肉會(huì)對(duì)環(huán)境有益，但絕不代表“不吃肉就能遏制全球變暖”，減少工業(yè)溫室氣體排放仍是首要措施?！芭c其說(shuō)少吃點(diǎn)肉利于環(huán)保，不如說(shuō)，除了維護(hù)自身健康，控制肉類(lèi)攝入又多了一個(gè)重要、具有公共意義的理由?！?/p>

　　朱慧蓮表示，肉類(lèi)中含有的動(dòng)物蛋白是人體必須營(yíng)養(yǎng)元素，適當(dāng)攝入有益健康。對(duì)身材消瘦、貧血虛弱的人群來(lái)說(shuō)，科學(xué)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白還能強(qiáng)身健體。因此，控制肉類(lèi)攝入一定要從身體的實(shí)際情況出發(fā)。

　　《中國(guó)居民膳食指南》明確指出，成人每天應(yīng)吃１２５克～２００克動(dòng)物性食物，具體為魚(yú)蝦類(lèi)５０克，畜禽肉５０～１００克，蛋類(lèi)２５～５０克。但生活中，不少人一頓就吃半斤肉，一天能吃一斤以上。研究發(fā)現(xiàn)，肉類(lèi)攝入過(guò)多會(huì)改變腸道菌群狀況，讓人對(duì)肉食產(chǎn)生依賴(lài)，變得無(wú)肉不歡，與此同時(shí)，多種健康風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)顯著增加。

　　生活中，離不開(kāi)大魚(yú)大肉的人們，應(yīng)該如何減少肉類(lèi)攝入呢？朱慧蓮給出幾點(diǎn)建議：首先，應(yīng)該加強(qiáng)健康教育，讓公眾認(rèn)清吃肉太多的諸多壞處，在意識(shí)上有所轉(zhuǎn)變，并主動(dòng)多向親朋好友宣傳這一觀念。

　　其次，降低肉類(lèi)對(duì)人的吸引力是個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，家里掌勺的“大廚”最好慢慢降低家庭每天、每周、每月的肉類(lèi)消費(fèi)，肉食少買(mǎi)、勤買(mǎi)，少在家中囤積，每次控制用量，科學(xué)分配到每日三餐中，逐漸養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。

　　再次，在外就餐時(shí)，多吃蔬菜，早上主食，控制夾菜次數(shù)，也能在一定程度上減少肉類(lèi)攝入。

　　最后，朱慧蓮指出，“減肉”是個(gè)循序漸進(jìn)的長(zhǎng)期過(guò)程，但好習(xí)慣一旦養(yǎng)成，想要再次變得“無(wú)肉不歡”，身體便會(huì)不再適應(yīng)，利于長(zhǎng)期維護(hù)健康。