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老年餐桌為何成了“青年餐廳”?

2015年12月01日 09:54 | 來源:北京晚報
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適合老年人的食譜、營養清淡、定點送餐、服務上門。依附于社區養老照料中心的老年餐桌,設計之初也考慮到輻射解決周邊老人們的用餐需求。不過,記者觀察本市幾個老年餐桌后發現,來這里吃飯的人中,往往年輕人比老人還多。

調查

勁松中街

老年餐配送中心不能送餐

上周六傍晚6點30分,勁松中街上,一家名為“愛儂小廚”的餐廳人氣極高,餐廳大堂的17張桌子全部客滿,偶爾從寒風中沖進來的后來者,只能站在結款臺前等候。

和普通的大眾餐廳不同,這家“愛儂小廚”還有另外一個身份:朝陽養老服務下的老年餐桌。餐廳的招牌上赫然寫著“老年餐配送中心”,而緊挨著它的隔壁就是幾乎同時開業的朝陽愛儂養老院。

不過,從上周六傍晚的就餐情況看,這里卻絲毫沒有老年餐配送中心的影子,反倒更像是一家青年餐廳。17張桌子上的就餐者中,只有7位是家人陪同而來的白發老人,其余全部為青年人或中年人;餐廳中也沒有特意為老年人準備的食譜,宮保雞丁、沸騰水煮魚、山城毛血旺——菜單上的主打菜全都是“重口味”的流行菜;餐廳更加沒有為老年人提供的配送服務,只接受電話預訂后上門自取。

“我們現在主要以對外經營為主,來這就餐的也多是年輕人。”愛儂小廚的工作人員承認,老年餐的配送服務目前尚未開展起來。

朝陽北路

就餐時段“偶爾”見到老人

如果說“愛儂小廚”依靠著吸引年輕人就餐打造了人氣,位于朝陽區的另一家老年餐桌,則用單點小炒吸引著年輕人。

位于朝陽北路附近的這家老年餐桌,是社區養老照料中心里的老年食堂,除了照顧入住中心的老人外,每天也向周邊社區的老人開放經營。上周六中午12點10分,正該是吃午飯的高峰期,記者在這里卻沒有見到一個就餐者。“大周末的,這里怎么沒有一個就餐老人?”面對記者的疑惑,一位年輕的工作人員說了一句,“我們這平時也沒什么人。”

這家老年餐桌每周都會更換一套食譜,上周六中午的午餐菜單是:花生米燉豬蹄、木須肉、香芹炒豆干、醋熘土豆絲、米飯、發糕和雞架湯,一頓中餐的價格是15元和20元兩種。“我們這偶爾也有老年人來吃飯,但很少,反倒是上班的青年人多,晚上回家前先過來點上一份飯菜。”食堂的掌勺大廚告訴記者。

大廚口中的一份飯菜,是指外賣小炒,比如30元一份的梅菜扣肉、20元一份的宮保雞丁、18元一份的家常豆腐。工作人員還特意建立了一個微信群,就餐者可以提前在微信群中選定好菜品和時間,再去食堂取餐。

西二環

老年人很少持續就餐

相比于這兩家今年才開業的老年照料中心,作為本市第一批養老照料中心的西二環一家養老照料中心的老年餐桌,情況要略好一些,就餐的老年人和年輕人的比例基本在6比4。不過,照料中心的負責人告訴記者,老年人很少持續在這就餐,每一頓飯的消費金額也明顯低于年輕人。

“10塊錢一頓飯,比外面餐廳便宜吧,可在老人眼中,還是貴。”這位負責人告訴記者,他曾經邀請自己的父母來老年餐桌吃了一頓飯,78歲的老父親對飯菜味道很稱贊,但認為價格太貴了。老父親的想法,也正代表了老年人群體的想法。“如果說年輕人是‘享樂型’消費,老年人就是‘溫飽型’消費,偶爾幾頓在外就餐還可以,但不能接受持續就餐。”他說,居家養老的老人消費意識和消費觀念還達不到市場化養老的水平。

支招

老年餐桌需要支持和監管

一位業內人士給記者算賬,養老照料中心的老年餐桌,多數是以微利為主。假設一頓午餐12元,一天100個人就餐就是1200元,以10%的利潤計算就是120元,一個月的利潤也就在3600元左右。而現在,聘請一個刷碗工的月工資最少都得2500元。“目前的志愿者服務體系,又很難真正對照料老年人起到幫助。所以,老年餐桌是既沒有資金又沒有主動性去配備專門的餐飲外送人員。”

該位人士表示,如果想要老年餐桌真正能夠輻射到社區周邊的老人,一方面需要更多的政策支持,比如引入老年餐桌的政府購買、讓老年人可以用老年卡消費,引導經營者搭建起更全面的服務體系。另一方面,也應該加強監管。“舉個例子,現在對于老年餐桌的食譜怎么定價,就沒有一個監管體系,定多定少是經營者的自主決定。這就應該有一個標準,設定下價格上限。另外,對提供給老年人的食物也應該要求盡量軟爛、少油少鹽,要適合老年人的口味。”

本報記者 趙瑩瑩 J201

短板

送餐服務 基本為零

“前幾天下雪的時候,路滑不好走,我就說試試在這個老年餐配送中心叫一次外賣,打過去一問,工作人員說只能上門自取。”家住勁松社區的老人王蓉疑惑地說,平時也見到女兒打電話叫個外賣,最多一個小時就會有人把熱騰騰的飯菜送上門,為什么到了腿腳不便的老人這里,就要自己上門取餐呢?“現在,女兒教會我使用那種能點餐的手機軟件,下雨下雪都能送餐,我還挺喜歡。”

記者在走訪中發現,送餐上門服務的不足,可以說是老年餐桌的共同短板。“我們現在人手不足,沒有送餐人員,除非您是一次幾十份的大單,零星的點餐都是客人上門自取。”愛儂小廚的一位人員告訴記者,提前預訂再上門自取的,其實還是年輕人多,老年人群很是罕見。朝陽北路這家養老照料中心的老年餐桌食堂掌勺廚師同樣也解釋,因為人手緊缺,無法預留出一位固定的送餐人員,除了隔壁小區里住著的失能老人這種特殊情況,他們是不提供送餐服務的。

“因為老年餐桌不以營利為目的,人手又不足,所以除了極特殊的失能老人和半失能老人外,無法滿足周邊社區所有老人的送餐需求。”另一家老年餐桌的負責人也同樣告訴記者。

花多少錢吃一頓飯算是合適呢?記者就此咨詢了不少位身邊的老人,有的說10元,有的說15元,最高的也不超過20元。記者發現,對于一頓飯究竟收多少錢,不同的老年餐桌也是價格不一。固定食譜的套餐,便宜的一頓午飯10元,略貴的一頓午餐20元,上下差別不超過10元。可單點的外賣卻差別較大,以愛儂小廚和朝陽北路的這家老年餐桌為例,后者單點外賣最貴的菜品是酸菜鱈魚,一份38元。而愛儂小廚的一份酸菜魚是58元,最貴的清蒸多寶魚一份98元。


編輯:趙彥

關鍵詞:老年餐桌 青年餐廳 老年餐配送

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