■ 就食論事

飲食中的膳食纖維的確對(duì)人體有益，不過(guò)要它“排除腸道內(nèi)毒素”只是一廂情愿。更重要的是，如果大麥青汁是經(jīng)過(guò)過(guò)濾的，其中的纖維很少，即使是直接打成的粉，所獲得的膳食纖維跟人體需求相比也是杯水車薪。

網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上一種“大麥青汁”火熱起來(lái)。最初是海淘而來(lái)，后來(lái)日本廠商在中國(guó)建廠生產(chǎn)了。所謂“大麥青汁”，是將長(zhǎng)到20至30公分時(shí)的大麥幼苗打成汁或干燥成粉。“大麥若葉青汁粉”則還加了甘薯嫩葉、甘藍(lán)嫩葉以及青橘等天然植物，宣傳有排毒、改善酸性體質(zhì)、減肥等功效。

“大麥青汁”可以稱得上“小麥草療法”的日本版。小麥草療法是美國(guó)人安·威格莫爾創(chuàng)立的，依據(jù)《圣經(jīng)》記載，“安大師”認(rèn)為“吃草可以治病”，喝小麥草汁能讓血液中的氧含量增加，還能清除毒素。小麥草療法在美國(guó)有不少追隨者，也有一些科學(xué)家對(duì)其功效進(jìn)行過(guò)研究。不過(guò)，迄今為止，都沒(méi)有什么拿得出手的證據(jù)，也就只能是一種“功能靠腦補(bǔ)，證據(jù)靠相信”的替代療法。

跟小麥草相比，“大麥青汁”只是把小麥換成了大麥，并且采用現(xiàn)代技術(shù)增加了“干粉”的產(chǎn)品形態(tài)，宣稱的功效和原理跟小麥草如出一轍：“利用富含的食物纖維排除腸道內(nèi)毒素”，“利用葉綠素凈化血液、消炎殺菌、排除重金屬和藥物毒素”，“利用SOD等活性酶排解農(nóng)藥、化學(xué)毒素”，“用鈣、鉀等大量礦物質(zhì)堿性離子中和體內(nèi)酸性毒素”等等。真的如此嗎？我們一一揭穿它：

首先，飲食中的膳食纖維的確對(duì)人體有益，不過(guò)要它“排除腸道內(nèi)毒素”只是一廂情愿。可溶性膳食纖維可以帶走一些膽固醇，不過(guò)膽固醇也不能稱為毒素。更重要的是，如果大麥青汁是經(jīng)過(guò)過(guò)濾的，其中的纖維很少，即使是直接打成的粉，所獲得的膳食纖維跟人體需求相比也是杯水車薪——按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的推薦，成人每天應(yīng)攝入的膳食纖維在25克以上，而大麥青汁的服用量每天不超過(guò)幾克，而且纖維素只是其成分之一。

其次，“葉綠素凈化血液”沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)。曾有過(guò)一些研究探索口服葉綠素對(duì)健康的作用，但迄今為止“沒(méi)有證據(jù)足以做出判斷”。

另外，所謂“SOD等活性酶排解農(nóng)藥、化學(xué)毒素”，更是胡說(shuō)八道。通常所說(shuō)的酶是蛋白質(zhì)，吃到肚子里要經(jīng)過(guò)胃酸和消化液的洗禮還能保持活性的話早已被科學(xué)家們當(dāng)寶貝研究了，不會(huì)如此默默無(wú)聞。SOD是超氧化物歧化酶，即使在完全的活性狀態(tài)下也只對(duì)超氧化物起作用，對(duì)于農(nóng)藥和化學(xué)毒素?zé)o能為力。

再者，“酸性體質(zhì)致病”本來(lái)就是偽科學(xué)宣傳，“食物酸堿性”也是一種沒(méi)有實(shí)際意義的分類。人體有精密的酸堿調(diào)節(jié)體系，不管是什么食物，都無(wú)法改變身體的酸堿性。

因此，不管是小麥草還是大麥青汁，這類產(chǎn)品最大的特色就在于“基本上不會(huì)有害”。它們畢竟來(lái)自于綠色食物，也會(huì)含有較多維生素、纖維素以及礦物質(zhì)。只不過(guò)，它們有，其他的綠色植物中也同樣有。跟許多常規(guī)的綠色蔬菜相比，它們不見(jiàn)得更多，也沒(méi)有任何優(yōu)越的地方。所以，即便是不差錢，還是用來(lái)買各種綠色蔬菜直接吃吧——經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠，對(duì)健康的作用還要好得多。

□云無(wú)心（美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員、科學(xué)松鼠會(huì)成員）