豆?jié){+油條，豆?jié){+雞蛋……不知道從什么時候開始，現代人越來越講究養(yǎng)生，豆?jié){也成了養(yǎng)生達人們不可缺的好東西。不過，近日網上出現了一則走紅的消息——鮮豆?jié){存放6小時后細菌暴增36倍，這讓無數豆?jié){愛好者很不爽。據央視報道，檢測人員從市場上面購買了黃豆，模擬家庭的豆?jié){制作，然后對保溫杯中的豆?jié){進行了一個菌落總數的測定，跟新鮮豆?jié){相比，存放5小時后豆?jié){中的菌落總數增長了9倍。6小時后，檢測人員對豆?jié){進行最后一次采樣，結果菌落總數出現大量增多的現象，菌落數量從不滿3000到過萬，僅僅用了1個小時。同新鮮豆?jié){相比，放置6小時后的菌落總數竟是最初時的36倍。專家說：“存放6小時后的這個菌落總數11000cfu／ml已經是不合格的食品”。

對此，中大醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師陸青松告訴記者，如果菌落總數超標的話，飲用起來就不安全了，可能會引起腹瀉。那么，是不是在常溫情況下豆?jié){保存6個小時就不適宜再飲用？“這個比較難說，因為豆?jié){變質跟放置的環(huán)境、溫度、是否裸露等很多條件相關。如果在夏天，常溫下安全飲用的時間肯定比冬天要短?！标懬嗨烧f。

為什么豆?jié){中的菌落的數量會增長如此快呢？陸青松說，因為鮮榨豆?jié){營養(yǎng)豐富，為細菌繁殖帶來有利條件，達到一定時間常溫下這個細菌在豐富的營養(yǎng)條件下產生大量繁殖。這是新鮮飲品的特質，越是新鮮越容易變質，因為空氣中的微生物很容易破壞其中的營養(yǎng)。所以，為了安全起見，要盡量做到現榨現喝。（李花）