當我們老了吃什么？

　　——農工黨中央呼吁：關注老年人生活質量，建立老年方便營養食品市場

　　走進超市，琳瑯滿目的食品貨架上，兒童的、孕婦的、男人的、女人的食品五花八門，但唯獨針對老人的食品少之又少。面對缺少個性化選擇的食品市場，很多人不禁發出這樣的疑問：當我們老了吃什么？

　　人們的疑問在今年全國兩會農工黨中央一份名為《關于建立老年方便營養食品市場，加快發展健康養老服務的提案》中，也得到了印證。提案中提到：目前，我國國內食品市場針對老人和老年病人的方便營養食品只有麥片、核桃粉、芝麻糊等粉糊狀食品。這些粉糊狀的老年食品不僅所提供的營養十分有限，同時還不同程度地存在著脂肪、鹽、糖含量過高等問題，并普遍含有麥芽糖、反式脂肪酸等添加劑，不適合老年人的身體狀況。

　　另外，提案還引用中國營養學會老年營養分會“老年疾病醫學營養研討會”的報告指出：老人患疾病種類越多，營養不良的發病率就越高；營養狀況越差，生活自理能力也越差。營養不良與疾病發生率呈正比，并且導致惡性循環。老年人群前5位疾病均為與營養密切相關的慢性病。

　　那么，針對老年人身體實際，適合老年人食用的方便營養食品真如提案中所說的這么難覓蹤影么？普通食品又為什么難以滿足老年人的營養需要？記者對此進行了采訪。

　　為“吃什么”發愁的老人

　　在北京市的幾家大型超市，記者發現其中有不少都設有供兒童、孕婦等特定人群購買的專門食品貨架，而老年食品卻散落在各個角落。果然，食品中標有“老年人”字樣的食品除了奶粉和麥片兩大類外，就是一些蜂蜜、營養羹、核桃粉。還有一些無糖食品，如餅干、面包等，也把目標鎖定在老年客戶。這些食品多以“補鈣”、“補鐵”、“健骨”等作為賣點，但購買的人并不多。

　　在一家超市，記者遇到了一對正在為買什么零食而發愁的老年夫婦。看著貨架上種類繁多的貨品，老人拿起蛋糕，發現太甜；好不容易找到低糖的餅干，又覺得太硬。在貨架前選了10分鐘，兩位老人也沒能挑到稱心的食品。老人對記者抱怨：現在市面上老年食品種類太少了，都是奶粉、豆奶粉這樣的沖調產品。“如果想吃這些，在家煮粥就行了。我們來超市就是想買點好消化的零食，比如不那么硬的牛肉干，少加糖的蛋糕，可幾乎找不到。”老人還告訴記者，自己因為牙口不好，很多東西都吃不了，所以總擔心營養不夠。可兒女孝敬的各種保健品不是藥片就是口服液，總覺得不如食補來得放心。“如果有專門給老人設計的主食、配菜就好了，畢竟還是天然食品吃起來放心。”

　　除了在超市很難買到專門為老年人設計的方便營養食品，那些專門針對生病老人的食品就更加難覓蹤跡。最近，姚女士就一直在為生病的父親能吃什么而絞盡腦汁。姚女士的父親剛剛動了手術，因為怕引起感染，在很長一段時間里只能吃流食。“醫院不供應流食，我們只能在家按正常的做法把飯菜做好，然后再打成泥。可是很多東西打成泥之后就根本沒法吃了，而且也不容易消化。”姚女士說，后來她只好買一種流食病人都吃的由速溶豆粉、麥芽糊精、植脂末以及蔬菜粉等制成的速溶食品給父親吃。“連醫生都說，光吃這種食品根本滿足不了日常營養，可是又沒有其他適合老年病人吃的食品。最后實在沒有辦法，我只能買一些嬰兒吃的米糊和肉泥充當輔食。但是想想就知道，嬰兒食品是按照嬰兒的營養需求研制的，怎么能滿足老年人呢？”對此，姚女士很是無奈：“現在老年病人這么多，怎么就不能開發點適合他們吃的方便營養食品呢？”

　　普通食品難以滿足老年人營養需要

　　“老年食品現在最大的問題是昂貴的保健品多，平價的普通食品少。可老年人不可能把保健品作為日常食品來食用，這樣一來，總吃不符合老年人身體特質的食品，就會導致營養跟不上。”說起目前老年食品存在的問題，中國營養學會老年營養分會副主任委員莫寶慶一語道出關鍵。

　　多年來一直關注老年營養問題的莫寶慶告訴記者：老年人的身體條件隨著年齡的增長，無論形態、生理機能、物質能量代謝等都在不停地變化。“比如隨著年齡的增長，老年人的口腔機能減退，咀嚼和吞咽都會出現困難。”莫寶慶說，在這種情況下，老年人很可能會放棄吃一些大塊頭和粗纖維的蔬菜，或者因為嚼不動瘦肉而吃一些肥肉，而這些都會導致老人缺乏必要的維生素和蛋白質，同時卻增加了能量，導致“三高”。最后的結果可能就是直接導致營養障礙，從而致使身體其他臟器發生病變。

　　“現在的老年人都特別在意健康養生，但是他們同樣也在為尋找適合自己的食品而發愁。我國有這么多的食品廠家，可除了一些無糖糕點勉強可以算得上是為老年人量身打造外，很少有真正為老年人開發的食品。”中國老年學學會老年營養與食品專業委員會教授翟士領也提到，因為老年人的身體狀況多種多樣，有身體條件、食量大小、飲食習慣、疾病情況等差別，不論正餐還是方便餐、方便食品、功能食品，老年食品都應形式多樣。同時，老年食品更應該貼近老年人的習慣，注意個性化的產品研發。“老年人真正需要的，是企業能根據他們牙齒疏松的情況，做貼近生理實際的細致主食和輔食；是針對他們味覺不靈敏的特點，去考慮不同味道的配比；是關注他們易出現的缺鈣、便秘、心血管疾病等現象，制作出含有特殊營養的食品。”

　　另外，翟士領還向記者講起了他在生活中發現的一個細節：“我就發現，現在很多老人喜歡吃一些加工后松軟的桃、蘋果罐頭，但是這些罐頭的瓶蓋往往很難打開。就連年輕人開起來都很費勁，就更別說力氣小，甚至手還抖的老人了。”因此，翟士領認為，除了營養要貼近老年人需要，老年食品的包裝材質也應根據老年人的特點進行人性化設計。企業應該開發一些適合老年人的包裝食品，讓老年人想吃就吃，不用再“心有余而力不足”。

　　“在我看來，我國老年食品的開發在技術上完全可以達到，關鍵是有多少人愿意投入去做。”莫寶慶說：“進入老年社會，國家應該多對食品企業進行政策性的引導，讓他們多開發一些適合老年人日常食用的食品，這既是一個商機，也是為老年人做了一件好事。”

　　黨派呼吁：

　　關注老年方便營養食品市場建立

　　既然老年方便營養食品與老年人的健康生活關系如此密切，那么面對目前我國并不完善的老年食品市場，到底應該從哪些方面進行改進呢？對此，農工黨中央在提案中給出了建議：

　　我國應參照國外相關做法盡快出臺我國老年方便營養食品的相關標準和監督管理辦法，嚴格老年方便營養食品的企業和市場準入條件，必須有國家或相關省級食品和藥品監督管理局對老年營養食品進行檢驗，同時在食品包裝袋印有“老年方便營養食品”字樣，否則不得以老年方便營養食品上市，從源頭上為我國老年方便營養食品市場的健康發展夯實基礎。

　　提案認為，我國有世界上最多的老年人群和最大的老年人方便營養食品市場，有其他國家所不具備的世界獨特的中醫藥老年養生經驗和方劑，只要我們把老年方便營養食品工作真正重視起來，認真研發部分失能、基本失能、完全失能老人所需階梯式營養結構的食物，同時認真監管，不但能迅速扭轉當前老年方便營養食品品種少、質次價高、少有問津的被動局面，而且還能打開一個食品研發和生產的新領域，開創一個巨大的新市場。

　　另外，提案還建議，國家應鼓勵各地結合實際和特色優勢，合理定位、科學規劃，培育重點老年方便營養食品產業，打造有影響力的知名品牌。在新興的老年方便營養食品的健康服務領域，國家應給予政策扶持和傾斜，依法規范老年方便營養食品健康服務機構從業行為，積極營造良好的老年方便營養食品健康消費氛圍。